Fevzi Bilen paylaşımıdır Yoğun istek üzerine tekrardan SİVAS ETLİ EKMEK TARİFİ Her Yörenin kendine has bir pide çeşidi bulunmaktadır.Sİvas yöresinde kıymalı pidenin ismi ETLEKMEK şeklinde telafuz edilir Malzemeler (5 kişilik ) 750 gr orta yağlı kıyma (kaburga eti tavsiye edilir) 5-6 sivri biber 1 büyük boy kuru soğan 2 orta büyüklükte domates Üzerine ayrıca koymak için biber,yada 2 kök fırında közlenecek sarmısak Hazırlanışı : Yanınıza bolca para alınıp kasaba gidilir ,abi malzemen varmı denir yoksa yukardaki malzemeler ,kıyma hariç bakkaldan bir koşu temin edilir,kasaba alacağınız eti tarif edersiniz o kafasına göre makineye atar ,siz yağsız olsun desenizde ,sizi kırmazlar makineye kıpkırmızı eti atarlar önden yine yağlı çıkar,daha sonra ,malzemeyi diğer makinede çekerler,bazısı blendırdan geçirir bu pek tavsiye edilmez Kasaptan aldığınız malzemeyi genelde hemen yanında olan pide fırınına getirirsiniz,poşeti diğer sırada bekleyenlerin olduğu tezgâha korsunuz.Ramazan aylarında bu sıra işi pek stresli geçer Fırıncı ,az önce yaptığı peynirli pidenin bulaşığı elleriyle,küçük leğende bu malzemeleri karıştırıp top haline getirir"kaç tane olacak"der siz malzemeyi beş kişilik aldığınız ,dört kişi olduğunuz halde "beş tane"dersiniz,tırnakçı pideyi yapan göz kararı malzemeye bakar"gardaş malzemeyi çok almışsınız,hamur olur pişmez sen bilin amma ,yedi tam olur"der"sen bilin usta" dediğinizde beş kişilik malzemeden ,yedi kişilik pide hazırlanır tam o sırada pişiriciye "uzun olsun ,biraz Çek" derseniz az sonra pidelerinizin etleri biri Şam'da biri Bağdat'ta pişmiş olarak fırından çıkar,hiç tanımadığınız sırada bekleyen bir hemşeriniz Tarafından bıçakla ortadan ikiye bölünüp,paketleme işlemi yapılır,iki el avuçları yukarı bakacak şekilde kundaklanmış etlekmek koşar adım yenileceği sofraya doğru alelacele gidilir Yenmeden önce yorumlar ve serzenişler başlar Limon niye almadın Tuzlu olmuş Hamur olmuş Gevrek olmuş Eti az olmuş Geçen ki daha güzeldi Malzeme az olmuş Kırmızı bibermi attın buna Maydanoz koysaydın iyi olurdu Şimdiki etlerde iş yok Biberi ginemi Fırında unuttun Keşke beş tane döktüreydin Sözleriyle beş dakikada mideye indirilir Fevzi bilen